福合埕续传奇 潮汕强龙如何站稳漳州地头?

2017-06-20 16:05 来源:中国网 
2017-06-20 16:05:30来源:中国网作者:责任编辑:赵刚

  拿到福合埕的一纸合同时,曾先生并未像其他人一样高兴的想去畅饮几杯,反倒是锁紧了眉头,早早回家,一头就扎进了书房里。

  几小时前的一幕他永生难忘,“既然要做漳州分店,就必须要成功,福合埕这样的老字号代表的不只是自己,还是潮汕美食的尊严,我们输不起,也绝对不能输。”当着总部众多领导的面,曾先生拿下的不只是漳州分店的经营权,更是一个高难度的挑战,甚至赌上了自己的职业生涯。

  老字号福合埕的拓店难题

  上世纪60年代,陈来树老先生在广东汕头创立了福合埕,半个世纪里从小摊位,变成了如今连锁经营的餐饮企业,成为了潮汕美食的一块招牌,享誉海内外。然而就像不少餐饮老字号在这个时代的遭遇一样,福合埕也在历史迭代之际陷入迷茫,一边是澎湃火热的餐饮市场,另一边是区域扩张的艰难。

  曾先生当初想在漳州开分店,靠的是一份情怀。“我被福合埕的牛肉惯坏了,去哪里都吃不惯。”他自嘲,在漳州受的苦,纯粹都是贪吃闹的。

  一头七八百斤的农家散养黄牛,福合埕只取用其中最好的100斤,还要当天现杀,肌间油脂如雪花般分散开来,在牛骨和牛腩熬煮的鲜汤汁中涮开,鲜嫩滑爽入口即化。和北方牛肉的粗犷膻腥重调料相比,福合埕将南方牛的柔和细腻展现的淋漓尽致,肥、瘦、肉、汁,每一寸都恰到好处,食材在齿间不多停留,味道却在唇边久久不散。

  但这美味的来源靠的不只是福合埕的秘方,更是其将潮汕本地食材的特性发挥到极致的结果。本地多少家门店都没有问题,然而一旦把门店开到外地,对供应链是极大考验。这也是为什么不少潮汕火锅店都在仿照福合埕的菜品,却始终难以得到真味的关键。

  漳州开店,“外乡人”注定难讨本地欢心?

  福建毕竟与广东相隔不远,而且作为全国森林覆盖率最高的省份,福建多山、自然环境优美,有养牛的传统。曾先生选定漳州,正是看中了这些,按照福合埕“当天现杀”的要求,只依靠跨省冷链运输意外太多,稳定的本地供应和冷链双重保障,才能提供给食客稳定的美味。

  但谁曾想,前期调研时“希望能在本地吃到正宗潮汕牛肉火锅”的漳州人,对于福合埕漳州分店的开业却并未表现出热情。该做的广告都做了,曾先生每天看着门外川流不息的路人,不时有人好奇的向店里张望,却始终等不到几个真正踏进店门消费的顾客,愁的多了不少白发。

  开业一个月后,面对总部的询问,他更多了几分焦虑,虽然员工们一再劝他要保持耐心,门店总要养一段时间才能有成绩,但他心里深知,这是一家不需要证明自己的老字号,一旦头炮不能快速打响,在整个漳州乃至福建地区的前途就将蒙上阴影,将给福合埕的招牌带来难以抹去的污点。

  困惑之时,他爱把自己埋在信息的海洋之中,读几本书、看几份报、刷刷朋友圈或是在手机百度上不断的搜索。他看到了一篇“目前最全的网络推广指南,只针对餐饮商户”的文章,突然就有了灵感:要找百度糯米,通过O2O平台做推广。于是迅速联系了百度本地直通车的推广人员,开始了这家老字号新门店的互联网冒险。

  科技登台,百度直通车打破老字号连锁宿命

  没想到!没想到!没想到!曾先生连用三个没想到,来表达和百度糯米合作后的业绩收获。他没想到百度本地直通车的花费这么少,没想到效果这么好,更没想到门店经营的转机来的这么快。

  漳州分店是3月18日开业,5月8日开始使用百度本地直通车,结果不过上线十几天,在仅花费964元的情况下,门店就获得了近6万的展示,370个商机,以及338个直接订单,店内客流量同比上涨超过67%。顾客盈门的盛况,让曾先生的脸上多了笑容,“看到百度本地直通车后台数据后,我睡了这半年来第一个囫囵觉,足足8个小时。“

  流量来自于手机百度、百度糯米、百度地图三大平台对本地直通车产品的营销聚力,同时,基于大数据以及LBS定位技术能够快速判断出门店周围500米范围内、有相关产品消费意图的消费者,并给予精准的推送和引导。最后,用百度糯米平台作为收口,直接满足用户的消费需求,形成营销闭环。

  曾先生说他琢磨明白了一件事:“来自外地、却又不知底细的新店,很多消费者在没有别人推荐的情况下不敢贸然尝试,百度本地直通车弥补了新店口碑上的不足,又快又准的找到有需要的消费者,权威和精准结合,给了消费者信心。”

  如今,餐饮行业已经成为巨大的战场,每个城市都有多元化的餐饮需求。对于更多像福合埕这样的老字号传统餐馆来说,本地受到的冲击需要靠外地市场来弥补,跨区域的拓店都是转型为现代企业的必经之路。有福合埕的招牌在前,在科技的助力之下,外地老字号和本地消费者之间的沟通变得更容易,餐饮老字号出本地就凋零的宿命或将改变。

[责任编辑:赵刚]

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